Калорийность: 216,74 ккал
Белки: 17,02 г
Жиры: 13,40 г
Углеводы: 7,47 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Хек | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | 39 | 39 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 4 | Соус томатный острый | Сборка, смешивание | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 459,1 | 1 459,1 | г | |||||||||||||
Подготовленную тушку хека разрезать на порции, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Жареную рыбу уложить на блюдо, залить томатным соусом и украсить зеленью. Рекомендуется использовать готовый "Острый томатный соус", в который следует добавить мелко нарезанный и обжаренный лук.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
