Калорийность: 24,06 ккал
Белки: 0,60 г
Жиры: 1,37 г
Углеводы: 2,48 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Килька | Чистка | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Чеснок | Протирание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | Нарезка | 180 | 180 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 14 | 14 | г | |||||||||||
| 6 | Вино белое сухое | Сборка, смешивание | 220 | 220 | г | |||||||||||
| 7 | Лавровый лист | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 474,3 | 1 474,3 | г | |||||||||||||
Почистить мелкую рыбу, хорошо промыть, посолить и уложить в посуду (блюдо будет особенно вкусным если его запечь в глиняном горшке). Добавить растертый чеснок, лук, нарезанный ломтиками, измельченную зелень петрушки, лавровый лист, перец. Влить растительное масло, белое вино и поставить в духовку. Запекать до тех пор, пока не испарится почти вся жидкость и кости рыбы станут мягкими. Подавать в холодном виде.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
