Хек или Аргентина под маринадом

Калорийность: 89,62 ккал

Белки: 11,53 г

Жиры: 4,05 г

Углеводы: 1,87 г

Метод обработки: Охлаждение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Хек	Обжарка	700	700	г
2	Масло растительное	Обжарка	27	27	г
3	Вода	Кипячение	100	100	г
4	Уксус 3%-ный	Кипячение	100	100	г
5	Томатное пюре	Кипячение	36	36	г
6	Морковь	Сборка, смешивание	75	75	г
7	Петрушка (корень)	Сборка, смешивание	70	70	г
8	Лук репчатый очищенный	Сборка, смешивание	80	80	г
9	Лавровый лист	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
10	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
11	Перец душистый горошком	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
12	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
	ИТОГО		1 188,4	1 188,4	г

Технология приготовления

Подготовленное филе рыбы без кожи посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Закипятить подсоленную воду, положить лавровый лист и репчатый лук, влить уксус, добавить сахар и томат-пюре. Дать закипеть один раз, после чего снять с огня и охладить. Сложить жареную рыбу в стеклянную или керамическую посуду, залить маринадом. До употребления хранить в холодном месте. Такую закуску можно приготовить из трески, пикши, морского окуня, палтуса или готового филе из этих рыб.

Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978

Рейтинг: