Калорийность: 103,85 ккал
Белки: 16,71 г
Жиры: 2,21 г
Углеводы: 4,58 г
Метод обработки: Нарезка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Хек | Фарширование | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Варка со сливом | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | Протирание | 180 | 180 | г | |||||||||||
| 4 | Хлеб пшеничный | Протирание | 64 | 64 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 6 | Лавровый лист | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 344,3 | 2 344,3 | г | |||||||||||||
С очищенной, промытой рыбы снять кожу целиком, начинить ее фаршем и отварить. Для приготовления фарша, отделить мякоть рыбы от костей, добавить репчатый лук, яйцо, хлеб, молоко и два раза пропустить через мясорубку. После этого заправить специями, соль и хорошо взбить. Фаршированную рыбу охладить, нарезать кусочками, уложить на блюдо, украсить лимоном, зеленью и залить желе (способ приготовления желе см. стр. 12).
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
