Калорийность: 160,41 ккал
Белки: 28,20 г
Жиры: 3,81 г
Углеводы: 3,56 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | Чистка, нарезка, добавка | 1 500 | 1 500 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый очищенный | Чистка, нарезка, добавка | 240 | 240 | г | |||||||||||
| 3 | Морковь | Чистка, нарезка, добавка | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) | Чистка, нарезка, добавка | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 5 | Вода | 2 000 | 2 000 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 4 040,1 | 4 040,1 | г | |||||||||||||
Рыбу разных сортов очистить, разрезать на части и посолить. Через 2 - 3 часа в посуду с рыбой положить нарезанный лук, морковь, корень петрушки, перец, залить водой и варить на слабом огне около часа. Вынуть рыбу, отвар процедить. Если отвара много, кипятить его до тех пор, пока уварится. Залить рыбу и поставить в холодное место. На стол подать с соусом хрен.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
