Калорийность: 69,72 ккал
Белки: 12,04 г
Жиры: 1,77 г
Углеводы: 1,52 г
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Пикша | Протирание | 700 | 700 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь | Варка без слива | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | белые коренья | Варка без слива | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый очищенный | Варка без слива | 70 | 70 | г | |||||||||||
| 5 | Чеснок | Варка без слива | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Желатин | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Сметана 15,0 % жирности | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 8 | Лавровый лист | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 000,2 | 1 000,2 | г | |||||||||||||
Рыбу очистить, промыть, отделить мякоть от костей, отварить, протереть и сохранять в холодильнике до готовности бульона. Рыбьи головы, плавники, кожу, чешую варить в подсоленной воде в течение 4 - 5 часов вместе с кореньями и специями. В процеженный бульон добавить размоченный в бульоне желатин. Пюре прокипятить, вылить в форму и охладить. При подаче на стол полить сметаной.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
