Фаршированный трахинотус

Калорийность: 80,84 ккал

Белки: 10,49 г

Жиры: 2,87 г

Углеводы: 3,48 г

Метод обработки: Фарширование

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Рыба морская (филе)	Нарезка	500	500	г
2	Хлеб пшеничный	Протирание	44	44	г
3	Лук репчатый очищенный	Протирание	200	200	г
4	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	14	14	г
5	Яйцо сырое	Сборка, смешивание	55	55	г
6	Петрушка (корень)	Сборка, смешивание	50	50	г
7	Лавровый лист	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
8	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
9	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
	ИТОГО		863,3	863,3	г

Технология приготовления

Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски, не вскрывая брюшко. Из каждого кусочка вырезать мякоть так, чтобы не повредить кожу и оставить хребтовую кость. Для приготовления фарша мякоть рыбы, слегка обжаренный лук, пшеничный хлеб, предварительно замоченный в молоке, пропустить 2 - 3 раза через мясорубку, соединить с маслом, яйцом, посолить поперчить и тщательно перемешать. Полученным фаршем наполнить подготовленные куски рыбы, сложить в кастрюлю, влить немного бульона или воды, посолить добавить коренья, лук, перец, лавровый лист и поставить в духовку. На гарнир к фаршированному трахинотусу подать отварной картофель, отварную фасоль или картофельное пюре. Перед подачей на стол украсить зеленью.

Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978