Калорийность: 341,14 ккал
Белки: 37,59 г
Жиры: 12,66 г
Углеводы: 20,49 г
Метод обработки: Маринование
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сельдь | Нарезка | 2 000 | 2 000 | г | |||||||||||
| 2 | Уксус 9%-ный | Варка без слива | 125 | 125 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Варка без слива | 375 | 375 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | Варка без слива | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 5 | Морковь отварная | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 6 | Горчица | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный горошком | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 8 | Лук репчатый очищенный | Сборка, смешивание | 400 | 400 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 3 175 | 3 175 | г | |||||||||||||
Сельдь разделать на филе и нарезать кусочками. Из уксуса, воды и сахара сварить маринад и охладить. Кусочки сельди смешать с вареной морковью, горчичными семенами, зернами черного перца и луком. Залить охлажденным маринадом. Это блюдо можно хранить в холодильнике в течение месяца.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
