Калорийность: 69,18 ккал
Белки: 14,42 г
Жиры: 0,72 г
Углеводы: 1,33 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Путассу | Нарезка | 800 | 800 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 6 | Лавровый лист | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец душистый горошком | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Желатин | Сборка, смешивание | 35 | 35 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 045,3 | 2 045,3 | г | |||||||||||||
Рыбу почистить, промыть, разрезать на куски шириной 4 см. Сварить бульон из рыбьих голов, овощей, пряностей. Посолить перед окончанием варки. В теплый процеженный бульон положить куски рыбы и варить на слабом огне около 15 минут. Оставить рыбу в бульоне пока не остынет, затем вынуть, очистить от крупных костей и положить на блюдо. Украсить ломтиками яиц, огурца, моркови, зеленым горошком и залить желе (способ приготовления желе см. стр. 12).
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
