Калорийность: 8,39 ккал
Белки: 0,34 г
Жиры: 0,07 г
Углеводы: 1,71 г
Метод обработки: Процеживание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Пищевые рыбные отходы | Кипение | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь | Варка без слива | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) | Варка без слива | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый очищенный | Варка без слива | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 255,2 | 1 255,2 | г | |||||||||||||
Головы, кости и плавники рыбы хорошо промыть, уложить в кастрюлю, залить холодной водой и на слабом огне довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 1 час. Затем положить овощи и довести до готовности. Готовый бульон процедить, заправить солью, перцем. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
