Калорийность: 71,16 ккал
Белки: 7,54 г
Жиры: 2,00 г
Углеводы: 6,13 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | Чистка, нарезка, добавка | 350 | 350 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Кипячение | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 3 | Картофель нарезанный брусочками | Сборка, смешивание | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый очищенный | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (корень) | Сборка, смешивание | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 7 | Жир кулинарный «Белорусский» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Лавровый лист | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 10 | Перец душистый горошком | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 550,4 | 1 550,4 | г | |||||||||||||
Тушку аргентины очистить от чешуи, отрезать голову, плавники, выпотрошить, промыть в холодной воде и разрезать на куски. В кипящую воду положить очищенные и нарезанные кубиками картофель и морковь, мелко нарезанный лук и корень петрушки. Варить 15 - 20 минут. Затем добавить подготовленную рыбу, пряности, соль и довести до готовности. Перед подачей на стол суп заправить жиром и посыпать зеленью.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
