Размороженную рыбу почистить и выпотрошить. Голову и кости залить холодной водой, добавить лавровый лист, специи, посолить и поставить варить. Лук и морковь мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. В готовый процеженный бульон положить обжаренные лук и морковь мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. В готовый процеженный бульон положить обжаренные лук и морковь, петрушку и варить на слабом огне. Когда овощи сварятся, в бульон положить картофель и варить до полуготовности. Затем добавить слегка отваренные (припущенные) соленые огурцы, фрикадельки и довести до готовности. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки. Для приготовления фрикаделек филе рыбы и лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец и хорошо перемешать. Из полученного фарша выделать фрикадельки из расчета 5 - 7 штук на порцию.
Рассольник с фрикадельками из рыбы баттерфиш
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 131,84 ккал
Белки: 16,96 г
Жиры: 2,86 г
Углеводы: 10,20 г
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | Обжарка | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь | Обжарка | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 5 | Картофель | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 6 | Огурцы соленые | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 7 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 8 | Петрушка (корень) | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 9 | Специи | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 390,2 | 2 390,2 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
