Калорийность: 95,21 ккал
Белки: 6,10 г
Жиры: 2,96 г
Углеводы: 11,79 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кальмары | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель | Обжарка | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый очищенный | Обжарка | 160 | 160 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Обжарка | 9 | 9 | г | |||||||||||
| 7 | Томатная паста (консервы) | Обжарка | 18 | 18 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Специи | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 767,2 | 1 767,2 | г | |||||||||||||
Кальмары вымыть в большом количестве холодной воды и разрезать на куски. Залить их холодной водой, добавить соль, специи, лавровый лист и поставить варить. Отдельно на сливочном масле обжарить лук с томатом-пастой. В готовый процеженный бульон положить картофель, петрушку и варить до полуготовности. Затем добавить обжаренный лук и варить до готовности.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
