Технологическая карта (ТК)
Суп картофельный с пельменями из кальмара
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Кальмары Протирание 300 300 г 2 Вода 500 500 г 3 Картофель 600 600 г 4 Морковь Обжарка 150
Калорийность: 134,10
ккал
Белки: 6,78
г
Жиры: 3,48
г
Углеводы: 20,17
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Кальмары |
Протирание |
300 |
300 |
г |
| 2 |
Вода |
|
500 |
500 |
г |
| 3 |
Картофель |
|
600 |
600 |
г |
| 4 |
Морковь |
Обжарка |
150 |
150 |
г |
| 5 |
Лук репчатый очищенный |
Обжарка |
160 |
160 |
г |
| 6 |
Томатная паста (консервы) |
Обжарка |
12 |
12 |
г |
| 7 |
Масло топленое |
Обжарка |
12 |
12 |
г |
| 8 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
150 |
150 |
г |
| 9 |
Яйцо сырое |
Сборка, смешивание |
55 |
55 |
г |
| 10 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 11 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
1 939,2 |
1 939,2 |
г |
Суп картофельный готовится на рыбном бульоне. На топленом масле обжарить репчатый лук и морковь с томатом-пастой. В готовый процеженный рыбный бульон положить жареный репчатый лук, морковь, томат-пасту, петрушку, картофель и варить на слабом огне. Отдельно в подсоленной воде сварить пельмени. Перед подачей на стол в тарелку с супом положить готовые пельмени и посыпать зеленью. Тесто для пельменей готовят обычным способом. Для приготовления фарша кальмары почистить, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, заправить перцем и солью. Дальнейшее приготовление пельменей обычное.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
