Калорийность: 125,17 ккал
Белки: 5,17 г
Жиры: 9,64 г
Углеводы: 4,74 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кальмары | Обжарка | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | Обжарка | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 4 | Огурцы соленые | Чистка, нарезка, добавка | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 5 | Томатная паста (консервы) | Сборка, смешивание | 36 | 36 | г | |||||||||||
| 6 | Масло растительное | Обжарка | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 7 | Чеснок | Чистка, нарезка, добавка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 256,2 | 1 256,2 | г | |||||||||||||
Кальмары почистить и помыть, отбить, нарезать маленькими кусочками и обжарить в масле. Слегка обжарить мелко нарезанный лук и вместе с кальмаром сложить в кастрюлю, добавить томат-пюре, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, чеснок, соль, перец, бульон или воду. Варить в закрытой кастрюле 30 - 40 минут. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
