Калорийность: 109,80 ккал
Белки: 17,82 г
Жиры: 1,88 г
Углеводы: 5,76 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Карась | Кипение | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Кипение | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | Чистка, нарезка, добавка | 160 | 160 | г | |||||||||||
| 4 | Картофель | Чистка, нарезка, добавка | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) | Чистка, нарезка, добавка | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 6 | Лавровый лист | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Перец душистый горошком | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 040,4 | 2 040,4 | г | |||||||||||||
Рыбу почистить, хорошо помыть и положить в посуду с водой. Довести до кипения, снять пену. Затем добавить нарезанный картофель, лук, петрушку, перец, лавровый лист, соль и варить до готовности 20 - 25 минут. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
