Калорийность: 45,83 ккал
Белки: 1,34 г
Жиры: 2,65 г
Углеводы: 4,43 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Килька | Обжарка | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 2 | Капуста квашеная | Чистка, нарезка, добавка | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 3 | Морковь | Чистка, нарезка, добавка | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый очищенный | Чистка, нарезка, добавка | 160 | 160 | г | |||||||||||
| 5 | Томатная паста (консервы) | Сборка, смешивание | 18 | 18 | г | |||||||||||
| 6 | Жир кулинарный «Белорусский» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана 15,0 % жирности | Сборка, смешивание | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 8 | Мука пшеничная | Обжарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 9 | Зелень мелко нарезанная | Сборка, смешивание | 10 | 6 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 048 | 1 044 | г | |||||||||||||
Щи приготовить как указано в рецепте "Щи кислые с копченой сельдью". Очистить кильку, запланировать в муке, обжарить до золотистого цвета в большом количестве жира. За 5 - 10 минут до окончания варки положить обжаренную рыбу и на слабом огне варить до готовности. Перед подачей на стол разлить в тарелки, положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
