Технологическая карта (ТК)
Юшка грибная с фрикадельками из лихии
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Рыба морская (филе) Протирание 300 300 г 2 Вода 500 500 г 3 Грибы сушеные Обжарка 20 20 г 4
Калорийность: 72,91
ккал
Белки: 7,57
г
Жиры: 1,64
г
Углеводы: 7,44
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Рыба морская (филе) |
Протирание |
300 |
300 |
г |
| 2 |
Вода |
|
500 |
500 |
г |
| 3 |
Грибы сушеные |
Обжарка |
20 |
20 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое |
Протирание |
55 |
55 |
г |
| 5 |
Картофель |
|
500 |
500 |
г |
| 6 |
Специи |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 7 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
1 375,2 |
1 375,2 |
г |
Сушеные грибы хорошо промыть, залить холодной водой и сварить. Готовые грибы вынуть из бульона, мелко нарезать и поджарить с луком на сливочном масле. В грибной бульон положить картофель, лук, грибы и варить 20 - 25 минут. Затем добавить соль, перец и довести до кипения.
Перед подачей на стол в юшку положить фрикадельки и посыпать зеленью. Для приготовления фарша рыбное филе и лук пропустить 2 - 3 раза через мясорубку, добавить яйцо, перец. Полученную массу хорошо взбить, сформовать фрикадельки и отварить их в подсоленной воде.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
