Технологическая карта (ТК)
Солянка с лихией
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Рыба морская (филе) Разморозка и чистка 500 500 г 2 Вода 500 500 г 3 Лук репчатый очищенный
Калорийность: 60,69
ккал
Белки: 9,73
г
Жиры: 1,33
г
Углеводы: 2,63
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Рыба морская (филе) |
Разморозка и чистка |
500 |
500 |
г |
| 2 |
Вода |
|
500 |
500 |
г |
| 3 |
Лук репчатый очищенный |
|
300 |
300 |
г |
| 4 |
Петрушка (корень) |
|
80 |
80 |
г |
| 5 |
Томатное пюре |
|
18 |
18 |
г |
| 6 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 7 |
Лавровый лист |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 8 |
Каперсы |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 9 |
Маслины |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 10 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
1 398,5 |
1 398,5 |
г |
Рыбу разморозить, почистить, промыть. Голову, плавники и хребтовую кость залить холодной водой, добавить лук, коренья и поставить варить. Обжарить мелко нарезанный лук, добавить томат-пюре и протушить. Соленые огурцы очистить от кожицы, мелко нарезать и отварить в небольшом количестве воды. В процеженный рыбный бульон положить жареный лук с томатом-пюре, отварные огурцы, нарезанную на куски рыбу и варить 10 - 15 минут. Затем добавить соль, перец, лавровый лист, каперсы и варить еще 3 - 5 минут. Перед подачей на стол в солянку положить маслины без косточек, нарезанный лимон и посыпать зеленью.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
