Калорийность: 68,05 ккал
Белки: 9,86 г
Жиры: 1,37 г
Углеводы: 4,35 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель | Обжарка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь | Обжарка | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый очищенный | Обжарка | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (корень) | Обжарка | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 7 | Лавровый лист | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Перец душистый горошком | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 435,4 | 1 435,4 | г | |||||||||||||
Из филе луфаря (с кожей и реберными костями) приготовить бульон. Морковь нарезать и поджарить на сливочном масле. В процеженный бульон добавить поджаренную морковь, картофель, лук, петрушку и варить на слабом огне. Затем положить специи, заправить сливочным маслом и варить до готовности. Перед подачей на стол в тарелку положить кусочки рыбы и посыпать зеленью.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
