Калорийность: 52,23 ккал
Белки: 9,56 г
Жиры: 0,38 г
Углеводы: 2,83 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Налим | Чистка, нарезка, добавка | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый очищенный | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Лавровый лист | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Перец душистый горошком | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 10 | Лавровый лист | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 365,5 | 1 365,5 | г | |||||||||||||
Рыбу почистить, помыть, разделать на филе. Из головы, позвоночника и хвостовой части сварить бульон. В процеженный рыбный бульон положить нарезанные кубиками картофель, морковь, мелко нарезанный лук, петрушку и варить на слабом огне 15 - 20 минут. Затем опустить кусочки рыбы, пряности, соль и варить до готовности.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
