Технологическая карта (ТК)
Суп картофельный с полярной тресочкой
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Рыба морская (филе) Чистка, нарезка, добавка 500 500 г 2 Вода 500 500 г 3 Картофель Обжарка
Калорийность: 97,68
ккал
Белки: 11,00
г
Жиры: 1,52
г
Углеводы: 10,66
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Рыба морская (филе) |
Чистка, нарезка, добавка |
500 |
500 |
г |
| 2 |
Вода |
|
500 |
500 |
г |
| 3 |
Картофель |
Обжарка |
600 |
600 |
г |
| 4 |
Морковь |
Обжарка |
160 |
160 |
г |
| 5 |
Лук репчатый очищенный |
|
160 |
160 |
г |
| 6 |
Петрушка (зелень) |
|
80 |
80 |
г |
| 7 |
Лавровый лист |
|
0,1 |
0,1 |
г |
| 8 |
Перец душистый горошком |
|
0,1 |
0,1 |
г |
| 9 |
Перец черный молотый |
|
0,1 |
0,1 |
г |
| 10 |
Соль поваренная пищевая |
|
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
2 000,4 |
2 000,4 |
г |
Рыбу почистить, снять с нее кожу и помыть. Кости, голову без жабр, зачистки сложить в кастрюлю, прибавить коренья, лук, соль, специи, залить водой и сварить. Часть лука и морковь обжарить на сливочном масле. В готовый процеженный бульон положить обжаренный лук и морковь, коренья и варить на слабом огне. Затем добавить картофель. Когда картофель сварится до полуготовности, в бульон положить нарезанное филе рыбы и варить до готовности.
Перед подачей на стол суп посыпать зеленью.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
