Калорийность: 85,12 ккал
Белки: 11,73 г
Жиры: 1,53 г
Углеводы: 6,51 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | Варка со сливом | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 2 | Хлебный квас | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 3 | Шпинат | Протирание | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 4 | Щавель | Протирание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 5 | Лук зеленый мелко нарезанный | Шинкование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 6 | Огурцы (парниковые) | Нарезка | 480 | 480 | г | |||||||||||
| 7 | Хрен (корень) | Протирание | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 10 | Сахар-песок | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 2 270,3 | 2 270,3 | г | |||||||||||||
Пристипому и нототению сварить в подсоленной воде и охладить. Раздельно отварить шпинат и щавель и протереть через сито. Огурцы нарезать соломкой. Хрен натереть на терке, лук нашинковать. Пюре из шпината и щавеля заправить солью, сахаром и развести квасом. В тарелку положить овощи, рыбу, залить ботвиньей и посыпать зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
