Технологическая карта (ТК)
Суп картофельный с соленой салакой (килькой, тюлькой)
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Салака 100 100 г 2 Вода Кипение 500 500 г 3 Картофель 700 700 г 4 Морковь Обжарка 75 75 г 5
Калорийность: 82,84
ккал
Белки: 3,41
г
Жиры: 2,80
г
Углеводы: 11,72
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Салака |
|
100 |
100 |
г |
| 2 |
Вода |
Кипение |
500 |
500 |
г |
| 3 |
Картофель |
|
700 |
700 |
г |
| 4 |
Морковь |
Обжарка |
75 |
75 |
г |
| 5 |
Лук репчатый очищенный |
Обжарка |
200 |
200 |
г |
| 6 |
Петрушка (корень) |
Нарезка |
50 |
50 |
г |
| 7 |
Жир кулинарный «Белорусский» |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 8 |
Петрушка (зелень) нарезанная |
Сборка, смешивание |
8 |
8 |
г |
| 9 |
Лавровый лист |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 10 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
1 653,2 |
1 653,2 |
г |
Морковь нарезать крупными кубиками и обжарить до мягкости. Репчатый лук нашинковать и поджарить, сельдерей или петрушку нарезать так, как морковь.
В кипящую воде положить обжаренные морковь, лук, сельдерей или петрушку и варить на слабом огне 10 - 25 минут, затем добавить картофель. Когда картофель сварится до полуготовности, положитьнарезанное кусочкамифиле салаки (кильки, или тюльки) и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки положит лавровый лист и перец душистый. Перед подачей на стол посыпать нарезанной зелнью петрушки или укропом.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
