Технологическая карта (ТК)
Суп с фрикадельками из сардинеллы (сардинопса)
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Вода Кипение 1 000 1 000 г 2 Картофель 300 300 г 3 Лук репчатый очищенный 160 160 г 4 Морковь
Калорийность: 76,86
ккал
Белки: 8,89
г
Жиры: 2,22
г
Углеводы: 5,69
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Вода |
Кипение |
1 000 |
1 000 |
г |
| 2 |
Картофель |
|
300 |
300 |
г |
| 3 |
Лук репчатый очищенный |
|
160 |
160 |
г |
| 4 |
Морковь |
|
40 |
40 |
г |
| 5 |
Петрушка (корень) |
|
40 |
40 |
г |
| 6 |
Лавровый лист |
|
0,1 |
0,1 |
г |
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
7 |
7 |
г |
| 8 |
Рыба морская (филе) |
Протирание |
400 |
400 |
г |
| 9 |
Яйцо сырое |
Сборка, смешивание |
55 |
55 |
г |
| 10 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 11 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
2 002,3 |
2 002,3 |
г |
В кипящую воду положить очищенные и нарезанные кубиками картофель, морковь, корень петрушки и варить 15 - 20 минут. Затем опустить в суп фрикадельки, добавить лук, пряности и варить еще 20 минут. Для приготовления фрикаелек, добавить лук, пряности и варить еще 20 минут. Для приготовления фрикаделек филе рыбы и жареный лук пропустить через мясорубку. В полученную массу влить яйцо, растопленное сливочное масло, добавить немного воды, молотый перец, соль, затем все хорошо перемешать и сформовать фрикадельки в виде шариков.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
