Технологическая карта (ТК)
Щи кислые с копченой сельдью
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 сельдь копченая (филе) Нарезка 500 500 г 2 Вода Тушение 500 500 г 3 Капуста квашеная Тушение
Калорийность: 40,14
ккал
Белки: 1,33
г
Жиры: 2,22
г
Углеводы: 3,95
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
сельдь копченая (филе) |
Нарезка |
500 |
500 |
г |
| 2 |
Вода |
Тушение |
500 |
500 |
г |
| 3 |
Капуста квашеная |
Тушение |
600 |
600 |
г |
| 4 |
Морковь |
Обжарка |
75 |
75 |
г |
| 5 |
Лук репчатый очищенный |
Обжарка |
100 |
100 |
г |
| 6 |
Томатное пюре |
Тушение |
18 |
18 |
г |
| 7 |
Жир кулинарный «Белорусский» |
Тушение |
20 |
20 |
г |
| 8 |
Мука пшеничная |
Обжарка |
6,5 |
6,5 |
г |
| 9 |
Сметана 15,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
| 10 |
Петрушка (зелень) нарезанная |
Сборка, смешивание |
12 |
12 |
г |
|
ИТОГО |
1 846,5 |
1 846,5 |
г |
Квашеную капусту мелко порубить, сложить в посуду и тушить с томатом-пюре, жиром, бульоном или водой на слабом огне до мягкости, изредка помешивая. Лук репчатый мелко порубить, а морковь нарезать кубиками и обжарить. Корень петрушки также нарезать кубиками. В кипящую воду положить тушеную капусту, поджаренные лук, морковь, петрушку, нарезанное соломкой филе копченой сельди и варить все до готовности. За 10 минут до окончания варки щи заправить поджаренной мукой. Перед подачей на стол положить сметану и посыпать зеленью петрушки или укропом.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
