Калорийность: 96,78 ккал
Белки: 10,79 г
Жиры: 2,31 г
Углеводы: 8,76 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тунец | Разделка | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый очищенный | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 6 | Горошек зеленый | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 4,6 | 4,6 | г | ||||||||||||
| 8 | Петрушка (корень) | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 679,8 | 1 679,8 | г | |||||||||||||
Рыбу почистить, помыть и разделать на филе. Из голов, позвоночника и прихвостойвой части сварить рыбный бульон. Процедить и опустить в нарезанный дольками картофель, морковь, лук, петрушку и варить до готовности. Перед подачей на стол заправить жиром
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
