Рассольник с хеком

Калорийность: 81,01 ккал

Белки: 7,41 г

Жиры: 2,89 г

Углеводы: 6,75 г

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Хек	Разделка	400	400	г
2	Вода		500	500	г
3	Картофель	Обжарка	300	300	г
4	Крупа перловая		18	18	г
5	Морковь	Обжарка	75	75	г
6	Петрушка (корень)	Сборка, смешивание	40	40	г
7	Огурцы соленые	Сборка, смешивание	120	120	г
8	Лук репчатый очищенный	Обжарка	35	35	г
9	Жир кулинарный «Белорусский»	Сборка, смешивание	20	20	г
10	Перец душистый горошком	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
11	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
12	Лавровый лист	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
13	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
	ИТОГО		1 508,4	1 508,4	г

Технология приготовления

Подготовленную рыбу разделать на филе. Из головы без жабр, костей и зачисток сварить бульон. Перловую крупу несколько раз промыть горячей водой и сварить. Картофель нарезать дольками, петрушку - кусочками, морковь и лук - соломкой и слегка обжарить. В процеженный кипящий бульон поместить овощи и варить 10 - 15 минут. Затем добавить огурцы (предварительно очистив их от кожицы и порезав ромбиками), пряности крупу, кусочки филе и варить до готовности. Перед подачей на стол заправить жиром и посыпать зеленью.

Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978

Рейтинг: