Калорийность: 92,75 ккал
Белки: 11,23 г
Жиры: 4,14 г
Углеводы: 2,81 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | Нарезка | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 2 | Хлебный квас | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук зеленый мелко нарезанный | Шинкование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 4 | Огурцы (парниковые) | Нарезка | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 5 | Сметана 15,0 % жирности | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо сырое | Шинкование | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 8 | Сахар-песок | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 9 | Горчица | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 10 | Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 405,4 | 1 405,4 | г | |||||||||||||
Отварную холодную рыбу и очищенные от кожицы свежие огурцы нарезать мелкими кубиками, зеленый лук тонко нашинковать и растереть с солью до образования сока. Яйца сварить вкрутую нарубить или мелко нашинковать. В тарелку положить сметану, яйца, зеленый лук, горчицу, соль хорошо перемешать и развести квасом. Добавить остальные подготовленные продукты, размешать посыпать зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
