Калорийность: 66,36 ккал
Белки: 6,40 г
Жиры: 4,30 г
Углеводы: 0,55 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мойва весенняя | Чистка | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Жарка | 14 | 14 | г | |||||||||||
| 3 | Морковь | Жарка | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 4 | Лимон | Нарезка | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) | Нарезка | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Перец душистый горошком | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 624,3 | 624,3 | г | |||||||||||||
Мойву тщательно промыть, выпотрошить. Сварить бульон, процедить. Морковь измельчить на терке, поджарить на сливочном масле, положить в бульон и проварить. В конце варки добавить соль, перец. Готовую рыбу положить в тарелку с бульоном. Лимон, мелко нарезанную зелень подать отдельно на розетке.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
