Рыбный суп из сардин

Калорийность: 246,33 ккал

Белки: 15,36 г

Жиры: 16,16 г

Углеводы: 10,52 г

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Сардины	Разделка	800	800	г
2	Вода	Кипение	1 500	1 500	г
3	Перец душистый горошком		12	12	г
4	Лавровый лист		1	1	г
5	Петрушка (корень)		80	80	г
6	Морковь	Сборка, смешивание	225	225	г
7	Картофель	Сборка, смешивание	500	500	г
8	Лук репчатый очищенный	Сборка, смешивание	100	100	г
9	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	14	14	г
10	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	9	9	г
	ИТОГО		3 241	3 241	г

Технология приготовления

Рыбу хорошо промыть, отделить головы и разделать на филе. Кости и головы без жабр положить в посуду, залить холодной водой, поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену и положить в суп приправу: лавровый лист, горошины перца, корень петрушки. Варить на слабом огне еще 20 - 30 минут, после чего процедить и посолить. Добавить нарезанную соломкой морковь, немного спустя - ломтики картофеля, пассерованный в масле нарезанный лук и муку, смешанную с небольшим количеством бульона. Когда суп будет почти готов, положить в него сырые кусочки филе сардин и варить еще 10 минут. Перед подачей на стол в тарелку с супом положите кусочек масла и измельченную зелень.

Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978