Технологическая карта (ТК)
Борщ холодный с килькой, салакой, сардиной соленой или пряной
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Килька Сборка, смешивание 300 300 г 2 Свекла Шинкование 150 150 г 3 Морковь Шинкование 150
Калорийность: 780,26
ккал
Белки: 64,32
г
Жиры: 56,06
г
Углеводы: 4,91
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Килька |
Сборка, смешивание |
300 |
300 |
г |
| 2 |
Свекла |
Шинкование |
150 |
150 |
г |
| 3 |
Морковь |
Шинкование |
150 |
150 |
г |
| 4 |
Огурцы (парниковые) |
Сборка, смешивание |
80 |
80 |
г |
| 5 |
Яйца вареные |
Сборка, смешивание |
110 |
110 |
г |
| 6 |
Сметана 15,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 7 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 8 |
Уксус 3%-ный |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 9 |
Укроп |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 10 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
800,4 |
800,4 |
г |
Свеклу и морковь нашинковать соломкой и варить в небольшом количестве воды до готовности. Добавить горячую воду, положить соль, сахар, довести до кипения, после чего добавить уксус и охладить. При подаче на стол в каждую порцию положить нарезанные огурцы, сваренные вкрутую яйца. Борщ заправить сметаной и рубленым укропом. Мелкую соленую или пряную рыбу промыть и подать на тарелке отдельно или в виде бутербродов. Крупную рыбу можно разделать на филе, нарезать на кусочки и положить в тарелку с борщом.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
