Солянка из макроруса

Калорийность: 103,79 ккал

Белки: 15,34 г

Жиры: 3,56 г

Углеводы: 2,77 г

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Рыба морская (филе)		800	800	г
2	Лук репчатый очищенный	Обжарка	100	100	г
3	Огурцы соленые	Чистка, нарезка, добавка	200	200	г
4	Томатное пюре	Жарка	12	12	г
5	Каперсы		50	50	г
6	Маслины		100	100	г
7	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Обжарка	7	7	г
8	Лавровый лист		2	2	г
9	Перец черный горошком	Сборка, смешивание	9	9	г
10	Лимон	Сборка, смешивание	0,5	0,5	г
11	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
	ИТОГО		1 280,6	1 280,6	г

Технология приготовления

Нарезать порционными кусками подготовленную рыбу. Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить на медленном огне до готовности. Затем осторожно извлечь рыбу из бульона. Нашинковать тонкими ломтиками репчатый лук и слегка обжарить его на сливочном масле, добавить за 2 - 3 минуты до окончания жарения томат-пюре. Соленые огурцы очистить от кожицы, а крупные освободить от семян. Нарезать тонкими ломтиками отварить. Опустить в кипящий бульон подготовленные овощи, специи и каперсы, проварить в течение 10 минут, а затем положить отваренную рыбу и довести до кипения. Нарезать тонкими кружочками лимон. Положить в каждую тарелку с солянкой кусок рыбы, несколько кружочков лимона без кожицы, несколько маслин или оливок, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.

Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978