Технологическая карта (ТК)
Аргентина, тушенная с помидорами
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Рыба морская (филе) Обжарка 500 500 г 2 Масло растительное Сборка, смешивание 14 14 г 3 Лук репчатый
Калорийность: 75,46
ккал
Белки: 9,64
г
Жиры: 3,51
г
Углеводы: 1,42
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Рыба морская (филе) |
Обжарка |
500 |
500 |
г |
| 2 |
Масло растительное |
Сборка, смешивание |
14 |
14 |
г |
| 3 |
Лук репчатый очищенный |
Обжарка |
90 |
90 |
г |
| 4 |
Горчица |
Сборка, смешивание |
4 |
4 |
г |
| 5 |
Помидор свежий |
Обжарка |
80 |
80 |
г |
| 6 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 7 |
Сметана 15,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
| 8 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 9 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
728,2 |
728,2 |
г |
Подготовленную и обработанную тушку рыбы разрезать на порции, поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами и обжарить. Жидкую горчицу разбавить двумя столовыми ложками воды. В посуду сложить лук, нарезанные кружочками помидоры, подготовленную рыбу, влить горчицу, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 - 20 минут. На стол подать с соусом. Для приготовления соуса слить жидкость в которой тушилась рыба, овощи протереть через сито, заправить подсушенной мукой, солью, сметаной и прокипятить. На гарнир подать жареный картофель и салат из свежих овощей.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
