Калорийность: 63,05 ккал
Белки: 2,41 г
Жиры: 2,83 г
Углеводы: 7,46 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Барабуля | Обжарка | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 2 | Капуста квашеная | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 3 | Томатная паста (консервы) | 36 | 36 | г | ||||||||||||
| 4 | Огурцы соленые | 240 | 240 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый очищенный | Обжарка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Каперсы | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 27 | 27 | г | |||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 063,2 | 2 063,2 | г | |||||||||||||
Филе рыбы нарезать кусочками по 40 - 50 г, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на масле вместе с мелко нарезанным луком. Обжаренную рыбу с луком сложить в кастрюлю вместе с капустой, добавить томат-пасту, соленые огурцы нарезанные ломтиками и каперсы. Влить 1/2 стакана бульона и варить под крышкой 15 - 20 минут.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
