Калорийность: 170,03 ккал
Белки: 19,16 г
Жиры: 9,61 г
Углеводы: 1,84 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | Чистка, нарезка, добавка | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый очищенный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 4 | Соус польский | Сборка, смешивание | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 480,2 | 1 480,2 | г | |||||||||||||
Рыбу почистить, помыть и порезать кусками. Сложить в широкую кастрюлю в один ряд, залить горячей водой на 2 - 3 см. выше уровня рыбы, добавить лук, петрушку или сельдерей, перец, лавровый лист, соль, довести до кипения и варить на слабом огне 15 - 20 минут. Подать на стол с польским соусом, на гарнир - отварной картофель.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
