Технологическая карта (ТК)
Биточки из рыбы баттерфиш
Рецептуры
Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Рыба морская (филе) Протирание 800 800 г 2 Хлеб пшеничный Протирание 66 66 г 3 Молоко Сборка,
Калорийность: 136,55
ккал
Белки: 16,35
г
Жиры: 6,09
г
Углеводы: 4,36
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Рыба морская (филе) |
Протирание |
800 |
800 |
г |
| 2 |
Хлеб пшеничный |
Протирание |
66 |
66 |
г |
| 3 |
Молоко |
Сборка, смешивание |
100 |
100 |
г |
| 4 |
Лук репчатый очищенный |
Протирание |
200 |
200 |
г |
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
9,2 |
9,2 |
г |
| 6 |
Яйцо сырое |
Сборка, смешивание |
55 |
55 |
г |
| 7 |
Масло растительное |
Сборка, смешивание |
27,6 |
27,6 |
г |
| 8 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 9 |
Специи |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
1 258 |
1 258 |
г |
Филе баттерфиша, замоченный в молоке белый хлеб и репчатый лук два раза пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить яйцо, соль, перец, хорошо вымешать, разделать на порции, придать им форму биточков, обвалять в сухарях и поджаривать на растительном масле до образования румяной корочки. Перед подачей на стол полить сливочным маслом. Биточки подать с комбинированным гарниром (зеленый горошек, жареный картофель, отварные морковь и свекла, маринованные фрукты).
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
