Калорийность: 140,79 ккал
Белки: 18,55 г
Жиры: 6,95 г
Углеводы: 1,06 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло растительное | 41 | 41 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 9,2 | 9,2 | г | |||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 19,5 | 19,5 | г | |||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 069,9 | 1 069,9 | г | |||||||||||||
Подготовленную рыбу нарезать кусочками (можно и целиком), посолить, поперчить, обвалять в муке и поджарить с обеих сторон. Перед подачей на стол рыбу полить растопленным сливочным маслом, украсить зеленью. Подать с комбинированным гарниром (зеленый горошек, жареный картофель, отварные морковь и свекла, маринованные фрукты).
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
