Калорийность: 132,83 ккал
Белки: 18,33 г
Жиры: 6,61 г
Углеводы: 0,01 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло растительное | 41 | 41 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 4,6 | 4,6 | г | |||||||||||
| 4 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 045,8 | 1 045,8 | г | |||||||||||||
Очищенную, промытую рыбу разделать на филе, нарезать кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Перед подачей на стол рыбу полить растопленным сливочным маслом и украсить зеленью. Подать с комбинированным гарниром (зеленый горошек, жареный картофель, отварные морковь и свекла, маринованные фрукты).
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
