Калорийность: 159,09 ккал
Белки: 15,54 г
Жиры: 9,66 г
Углеводы: 2,66 г
Метод обработки: Жаренье во фритюре
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | Протирание | 800 | 800 | г | |||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | Протирание | 44 | 44 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 9,2 | 9,2 | г | |||||||||||
| 5 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 70 | 70 | г | |||||||||||
| 6 | Сухари панировочные | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 123,5 | 1 123,5 | г | |||||||||||||
Филе рыбы, хлеб, замоченный в молоке, лук пропустить через мясорубку. Добавить яичные желтки, перец, соль и хорошо перемешать. Из фарша сформовать крокеты в виде шариков, смочить в яйце, обвалят в сухарях, еще раз смочить в яйце, обвалять в сухарях и поджарить во фритюре. Перед подачей на стол крокеты полить сливочным маслом. На гарнир подать жареный картофель.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
