Калорийность: 179,17 ккал
Белки: 19,48 г
Жиры: 9,15 г
Углеводы: 5,03 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец сладкий (красный) стручком | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 70 | 70 | г | |||||||||||
| 6 | Чеснок | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 630,2 | 1 630,2 | г | |||||||||||||
Подготовленную тушку вомера нарезать кусочками, поперчить, запанировать в муке и слегка обжарить. Очищенный лук и стручковый перец нарезать соломкой и обжарить. Сложить овощи в посуду, влить немного рыбного бульона или воды и довести до кипения. Затем положить рыбу, растертый с солью чеснок и продолжать тушить на слабом огне до готовности.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
