Калорийность: 135,75 ккал
Белки: 19,18 г
Жиры: 5,29 г
Углеводы: 3,04 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый очищенный | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 5 | Сливки | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 27 | 27 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 077,2 | 2 077,2 | г | |||||||||||||
Очищенные и нарезанные ломтиками морковь и лук, кусочки рыбы сложить в посуду. Залить горячей водой, добавить соль и пряности, закрыть посуду крышкой и тушить 30 минут на слабом огне. Заправить горячимисливками и кусочками сливочного масла. На стол подать с овощами и соусом, в котором тушилась рыба. На гарнир - цветная капуста или картофель.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
