Калорийность: 218,48 ккал
Белки: 20,59 г
Жиры: 12,10 г
Углеводы: 7,27 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | Обжарка | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Обжарка | 39 | 39 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Капуста квашеная | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый очищенный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 6 | Томатное пюре | Сборка, смешивание | 18 | 18 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 357,2 | 2 357,2 | г | |||||||||||||
Подготовленное филе вомера нарезать кусочками, поперчить, запанировать в муке и обжарить. Капусту вместе с луком и томат-пюре слегка обжарить, сложить в посуду, добавить немного воды и тушить 1 час. Когда капуста стушится, на нее положить рыбу и поставить в духовку на 20 - 30 минут. На стол подавать в горячем виде.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
