Калорийность: 212,93 ккал
Белки: 27,16 г
Жиры: 11,17 г
Углеводы: 1,01 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Зубатка потрошеная обезглавленная | Чистка, нарезка, добавка | 1 500 | 1 500 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 41 | 41 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 14 | 14 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый очищенный | Чистка, нарезка, добавка | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 5 | Лимон | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 805,2 | 1 805,2 | г | |||||||||||||
Рыбу почистить, выпотрошить, хорошо вымыть и просушить. Сделать на боках диагональные разрезы, посолить, поперчить, положить на сковороду со сливочным и растительным маслом, мелко нарезанным луком и поставить в духовку (время от времени поливая жиром). Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона и полить жиром, в котором она тушилась.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
