Зубатка по-креольски

Калорийность: 187,27 ккал

Белки: 8,50 г

Жиры: 11,00 г

Углеводы: 14,49 г

Метод обработки: Фарширование

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Зубатка потрошеная обезглавленная	Протирание	300	300	г
2	Вино белое сухое	Сборка, смешивание	200	200	г
3	Перец сладкий (красный) стручком	Обжарка	500	500	г
4	Петрушка (зелень)	Сборка, смешивание	20	20	г
5	Масло растительное	Обжарка	41	41	г
6	Лук репчатый очищенный	Обжарка	200	200	г
7	Помидор свежий	Тушение	300	300	г
8	Крупа рисовая	Сборка, смешивание	150	150	г
9	Морковь	Обжарка	75	75	г
10	Яйцо сырое	Взбивание	55	55	г
11	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	50	50	г
12	Чеснок	Сборка, смешивание	10	10	г
13	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
14	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
	ИТОГО		1 901,2	1 901,2	г

Технология приготовления

Лук обжарить на оливковом масле, добавить очищенные и нарезанные помидоры, соль, перец и чеснок. Тушить до полного выпаривания жидкости. Затем положить хорошо промытый рис, взбитое яйцо, нарезанную петрушку и смешать с рыбой, пропущенной через мясорубку. Отдельно поджарить сладкий перец, очищенный от семян, и наполнить его приготовленным фаршем. Фаршированные стручки перца плотно уложить в посуду, смазанную маслом, а на них - морковь и лук, поджаренные в масле. Затем следует дать фаршированным стручкам стечь, уложить их в глубокое круглое блюдо и полить оставшимся соусом, процеженным через сито.

Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978

Рейтинг: