Калорийность: 238,70 ккал
Белки: 11,18 г
Жиры: 21,06 г
Углеводы: 1,17 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Зубатка потрошеная обезглавленная | Обжарка | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Обжарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое | Взбивание | 165 | 165 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 180 | 180 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 865,1 | 865,1 | г | |||||||||||||
Подготовленное филе нарезать кусочками шириной 2 - 3 см, запанировать в муке и обжарить до полуготовности. К яйцам добавить молоко, соль и хорошо взбить. На сковороду с разогретым маслом уложить обжаренную рыбу и залить смесью молока и яиц. Омлет следует жарить на сильном огне, периодически помешивая. Как только масса загустеет, прекратить помешивание. Когда омлет снизу подрумянится, снять с огня. Перед подачей на стол омлет полить растопленным сливочным маслом.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
