Калорийность: 1 288,94 ккал
Белки: 104,81 г
Жиры: 91,80 г
Углеводы: 11,59 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кальмары | Фарширование | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 2 | Соус томатный | Сборка, смешивание | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 3 | Капуста белокачанная | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый очищенный | Обжарка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 5 | Яйца вареные | Нарезка | 165 | 165 | г | |||||||||||
| 6 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 27 | 27 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 592,2 | 1 592,2 | г | |||||||||||||
Свежую капусту помыть и мелко нарезать, потушить в масле с небольшим количеством воды до полуготовности. Добавить мелко нарезанные вареные яйца и слегка обжаренный лук, посыпать перцем и солью. Кальмары почистить, помыть и слегка отбить. Посолить, заполнить фаршем, слегка обжарить в масле, сложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить 30 - 40 минут.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
