Калорийность: 93,38 ккал
Белки: 5,05 г
Жиры: 6,38 г
Углеводы: 4,20 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кальмары | Обжарка | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый очищенный | Обжарка | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Сметана 15,0 % жирности | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 41 | 41 | г | |||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 681,2 | 681,2 | г | |||||||||||||
Кальмары почистить, промыть, слегка отбить, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде. Затем положить мелко нарезанный лук, посыпать мукой и обжарить до золотистого цвета. Сложить все в кастрюлю, добавить сметану и воду. Тушить в закрытой кастрюле 30 - 40 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки или укропом.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
