Калорийность: 285,54 ккал
Белки: 15,84 г
Жиры: 19,80 г
Углеводы: 11,74 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кальмары | Нарезка | 1 500 | 1 500 | г | |||||||||||
| 2 | Масло растительное | Кипячение | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 3 | Килька | Протирание | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 4 | Чеснок | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Грибы сушеные | Варка без слива | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 6 | Вино белое сухое | Кипячение | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 7 | Помидор свежий | Сборка, смешивание | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 460,2 | 2 460,2 | г | |||||||||||||
Кальмары почистить, промыть и разрезать на полоски. В сковороду с разогретым растительным маслом положить растертую кильку, добавить вино и прокипятить. Полученную массу соединить с протертыми помидорами, кальмарами и грибами, отваренными до полуготовности. Посолить, поперчить, залить водой и тушить в течение часа на небольшом огне. Подать на стол в горячем виде.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
