Голубцы с кальмаром и рисом

Калорийность: 143,55 ккал

Белки: 8,54 г

Жиры: 6,16 г

Углеводы: 14,39 г

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Кальмары	Протирание	500	500	г
2	Соус сметанный с томатом	Сборка, смешивание	400	400	г
3	Крупа рисовая	Варка со сливом	36	36	г
4	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	41	41	г
5	Капуста белокачанная	Варка без слива	1 500	1 500	г
6	Лук репчатый очищенный	Протирание	200	200	г
7	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
8	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
	ИТОГО		2 677,2	2 677,2	г

Технология приготовления

Кочан капусты помыть, вырезать кочерыжку, положить в кастрюлю с подсоленной водой и варить в течение 3 - 5 минут. Затем капусту вынуть, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья и отбить их. На каждый лист положить фарш, завернуть его, придавая голубцам продолговатую форму. Слегка обжарить на сливочном масле, сложить в кастрюлю, залить сметанно-томатном соусом и тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол голубцы полить соусом, в котором они тушились. Для приготовления фарша кальмары почистить, помыть, порезать на куски и пропустить вместе с луком через мясорубку. Рис отварить, промыть, добавить соль, черный перец и все хорошо перемешать.

Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978