Технологическая карта (ТК)
Голубцы с кальмаром и рисом
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Кальмары Протирание 500 500 г 2 Соус сметанный с томатом Сборка, смешивание 400 400 г 3 Крупа рисовая
Калорийность: 143,55
ккал
Белки: 8,54
г
Жиры: 6,16
г
Углеводы: 14,39
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Кальмары |
Протирание |
500 |
500 |
г |
| 2 |
Соус сметанный с томатом |
Сборка, смешивание |
400 |
400 |
г |
| 3 |
Крупа рисовая |
Варка со сливом |
36 |
36 |
г |
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
41 |
41 |
г |
| 5 |
Капуста белокачанная |
Варка без слива |
1 500 |
1 500 |
г |
| 6 |
Лук репчатый очищенный |
Протирание |
200 |
200 |
г |
| 7 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 8 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
2 677,2 |
2 677,2 |
г |
Кочан капусты помыть, вырезать кочерыжку, положить в кастрюлю с подсоленной водой и варить в течение 3 - 5 минут. Затем капусту вынуть, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья и отбить их. На каждый лист положить фарш, завернуть его, придавая голубцам продолговатую форму. Слегка обжарить на сливочном масле, сложить в кастрюлю, залить сметанно-томатном соусом и тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол голубцы полить соусом, в котором они тушились. Для приготовления фарша кальмары почистить, помыть, порезать на куски и пропустить вместе с луком через мясорубку. Рис отварить, промыть, добавить соль, черный перец и все хорошо перемешать.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
